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空氣污染的“殺手”：油煙 為了盡量避免油煙對人類身體產生的危害，我們可以通過油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)對油煙進行監(jiān)……
空氣污染的“殺手”：油煙
發(fā)布者：精訊暢通上傳時間：2021 年 7 月 9 日
背景：
工業(yè)廢氣、機動車尾氣和油煙被視為造成空氣污染的三大“殺手”。 隨著社會經濟的發(fā)展，越來越嚴重的餐飲業(yè)油煙污染引起了我們的關注。 餐廳廚房的食品加工，包括煎、炸、煮、炸等，都會散發(fā)出大量的油煙。 長期以來，我國餐飲業(yè)許多飯店、飯店產生的油煙都是無組織排放的。 油煙中含有多種有害物質，未經任何處理就排放到室外，不僅污染了周邊居民的生活環(huán)境，而且油煙中含有的大量碳氫化合物被排放到大氣中，易與其他粉塵混合形成可吸入顆粒物，破壞空氣質量。
危害：
首先， 吸入油煙對健康人和慢性支氣管炎患者的肺功能有顯著影響，說明PEFR、V76、VSO、V25均顯著降低，慢性支氣管炎組的FVC和FEVl也顯著降低。 吸入器有咳嗽、胸悶和氣短。 其他癥狀表明油煙對氣道有強烈刺激作用，使氣道收縮，增加呼吸阻力。 對8名邏輯不吸煙者短期暴露于高濃度食用油煙后的肺功能進行檢測，發(fā)現(xiàn)肺活量較暴露前顯著降低。其次，急性和慢性吸入食用油煙會導致肺和肝組織中 MDA 含量增加，SOD 活性降低。 對暴露于食用油煙的職業(yè)人群的調查發(fā)現(xiàn)，他們的血漿過氧化脂質（LPO）水平升高，而血漿 VitC、VitE、9-胡蘿卜素水平、紅細胞 SOD 活性和血谷胱甘肽水平顯著高于非職業(yè)人群。說明食用油煙不僅會引起體內脂質過氧化，還會降低抗氧化物質、酶和活性。除此之外，一項對暴露于油煙的廚師的調查發(fā)現(xiàn)，外周血淋巴細胞的SEC和微核率顯著高于對照組，并隨著暴露時間的延長而增加。 大量研究表明，食用油煙氣中存在可引起基因突變、染色體損傷、NDA損傷等不同生物學效應的細胞遺傳毒性物質，具有一定的致突變性。 其遺傳毒性與食品成分、食用油種類、烹調溫度有關，其致突變性隨溫度升高而增加。 食用油煙霧中的一些誘變劑也具有致癌性。 其中苯并芘、揮發(fā)性亞硝酸鹽、雜環(huán)胺類化合物等是已知的致突變和致癌物質。
因此為了盡量避免油煙對人類身體產生的危害，我們可以通過油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)對油煙進行監(jiān)測，油煙監(jiān)測系統(tǒng)可以實時24小時監(jiān)測油煙濃度以及油煙產生的揮發(fā)性有機物，及時處理有毒有害氣體，保證人類的身體健康。
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